HARMONIZAÇÃO
QUEIJOS & VINHOS PARTE
Vamos desvendar detalhes e combinações para você! Combinação Chic, e ao mesmo tempo com uma imensa legião de apaixonados destas verdadeiras delicias entre aromas e sabores, e que são usados também como entradas, sobremesas e petiscos, é o que nos revela sua versatilidade mas cercados de armadilhas e conflitos cujas combinações nem sempre são harmoniosas.
A matéria prima do queijo é uma só – o leite. Que pode ser de vaca – búfala - ovelha e cabra.
1º vamos entender os queijos, seus principais TIPOS e CLASSIFICAÇÃO.
1. Os queijos variam de acordo c/ o leite
2. Grau de maturação
3. Intensidade dos aromas e sabores.
Os queijos também podem ser classificados pela sua textura:
Q. FRESCOS – Q. MACIOS – Q. AZUIS – Q. SEMIDUROS - Q. DUROS.
OBS.: Importante são os cortes corretos dos queijos = casca e polpa.
Algumas ações que podem ocorrer numa relação entre a seleção do vinho e o desalinhamento com o queijo, podendo; desarmonizar, mascarar sabor, criar conflito e arruinar a combinação.Portanto selecione o vinho e seu estilo corretamente para o queijo selecionado por você.
Agora vamos as características dos queijos e as dicas de harmonizações.
Q. FRESCOS:
a. Ricota – leve, fresco, sabor pouco acentuado.
b. Cabra fresco – branco leve seco, chenin blanc, Loire sauvignon blanc.
c. Cream Cheese –
Espumantes brut, brancos secos leves e frescos, acídulo, aromáticos como: sauvignon blanc, riesling, malvasia, gewurztraminer. O cream
cheese – espumante brut Nacional, rosé seco leve.
Q. MACIOS:
a. Brie – vaca, macio, cor pálida, sabor acentuado.
b. Camembert – macio e cremoso, odor forte ao envelhecer.
c. Port Salut – macio e cremoso e aroma forte.
Vinhos brancos secos bem estruturados e com passagem em barril, um Reserva chardonnay, viura com passagem, Beaujolais Village, Pinot Noir.
Q. SEMIDUROS:
a. Minas curado – Espumantes Nacional, branco seco acídulo, e brancos secos, ex. Pouilly-Fumé, Sancerre.
b. * Gruyère – branco seco chardonnay ou rieslig, tinto seco médio corpo como merlot ou syrah da Chôtes du Rhône.
c. *Gouda – consistência granulosa, frutado e adocicado.
– branco seco chardonnay ou rieslig, tinto seco médio corpo como merlot ou syrah da Chôtes du Rhône.
c. * Emmental - – branco seco chardonnay ou rieslig, tinto seco médio corpo como merlot ou syrah da Chôtes du Rhône.
d. Provolone – Branco de Gewurztraminer, vinhos tintos encorpados de Shiraz Australianos, Zinfandel da Cálifornia e Cab. Sauv. do Chile.
Q. DUROS:
De consistência duríssima e de sabor de altamente acentuados e salgados.
a. Grana (Parmesão)
b. Pecorino – é o que dos grandes enófilos e gourmets.
Tintos tânicos e estrurados, ex. Barbaresco, vai um Porto tawny e mesmo um Late harvest.
Q. AZUIS:
QUEIJOS SERVEM PARA FINALIZAÇÃO.
a. Gorgonzola
b. Roquefort
Harmonizações por contrastes através dos tipos de vinhos doces e seus estilos de vinhos abaixo.
Late Harvest
Sauternes
Tokaji
Passito di Pantelleria(Siciliano)
Moscatel de Setúbal
Ou tão bom quanto: Porto Ruby, LBV, Vintage, tintos robustos como um Barolo.
Luiz de Oliveira Jr.
Especialista em Vinho.
Diretor Ministrante das Edições do CURSO DE SOMMELIER/Luiz Jr. 2018 nas cidades de João Pessoa, Campina Grande e Patos.Desde 2009.
26ª Edição do CURSO DE SOMMELIER/Luiz Jr. Presencial em João Pessoa 2018.
22ª Edição do CURSO DE SOMMELIER/Luiz Jr. Presencial em Campina Grande 2018
INF.: www.cursodevinholuizjr.com.br
WhatsApp.: 83 98115-0077
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